NOS RECETTES AVEC DU GIBIER
Chevreuil, sanglier, biche, autruche, faisan, lièvre... des viandes sauvages, riches en goût à saisir ou à mijoter longuement.
Toutes nos idées de recettes...
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Cuissot de marcassin au four à la purée truffée
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Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 60 min
Nombre de parts : 6
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Civet de chevreuil
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Temps de préparation : 25 min - Temps de cuisson : 2 h 15 min
Nombre de parts : 6
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Rôti de biche sauce champignons
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Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 25 min
Nombre de parts : 4
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CIVET DE CHEVREUIL SAUCE AU CHOCOLAT
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Ingrédients:
- 1kg 500 de civet de chevreuil
- 2 carottes
- 1 oignon
- 70 cl de bouillon de viande
- 1 boursin figue-noix
- 100 g de chocolat noir de noir
- beurre
- 1 c. à s. d'herbes du Causse (voir https://mamyloumichel.blogspot.com/2019/10/filet-de-faisan-avec-sa-sauce-au-citron.html )
- poivre
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Pâté de faisan
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Préparation: 1h40 environ
Cuisson: 1h30 environ pour les petites terrines
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Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes
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Ingrédients:
- 500g de rôti de cerf
- 500g de champignons
- huile
- poivre
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 500 g de champignons
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. de persil
- 2 c. à s. de ciboulette
- 2 c. à s. de cerfeuil
- 30 g de beurre
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Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons
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Ingrédients:
- 4 filets de faisan (200g environ par personne)
- 200g de lardons fumés
- 250g de champignons des bois coupés en lamelles
- 200g de petits oignons blancs (surgelé)
- 20 cl de crème
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à c. de romarin séché
- poivre
- 1 filet d'huile