BEIGNETS A LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Par bijoe
- Le 01/03/2019
- Dans Les recettes de Bijoe
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PREPARATION: 1H
REPOS: 6H30
CUISSON: 30min
Pour 12 beignets :
Pour la crème pâtissière : 5ocl de lait - 5 jaunes d'oeufs - 90 gr de sucre - 40gr de maizena - 2 gousses de vanille
Pour le levain : 140gr de farine - 4 gr de levure de boulangerie - 90gr d'eau
Pour la pâte : 125 gr de farine - 2 jaunes d'oeufs - 35gr de beurre mou - 30gr de sucre - 30g de levure de boulangerie - 20g de lait - 5gr de sel fin
Déroulé de la recette :
- Faire la crème patissière. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maizena. Portez à ébullitionle lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Versez le lait sur les jaunes , mélangez puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant énergiquement . Laissez cuire ensuite à feu moyen pdt "mn jusquà épaissement de la crème. Laissez refroidir puis filmez et réservez au frais.
- Préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients puis laissez reposer pdt 1h30 dans un endroit tiède.
- Placez le levain dans la cuve avec tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez au crochet pour que la pâte soit lisse puis incorporez le beurre. enveloppez la pate dans du film alimentaire et réservez 3h au réfrigérateur.
- Divisez la pâte en 12 patons de 40gr . Façonnez en forme de boule et déposez les sur un torchon fariné et recouvrir avec un autre torchon dans un endroit chaud 28°C. La pâte doit doubler de volume.
- Faites chauffer l'huile à 160° et plongez les beignets pour les dorer. déposez les sur du papier absorbant et laissez tiédir.
- Fouettez la crème pâtissière pour la lisser.Remplissez de crème une poche avec douille en forme d' entonnoir et remplissez les beignets de crème en les perçant avec la pointe de la douille sur le côté. Roulez les dans du sucre et dégustez!!!
Beignet CARNAVAL Mardi Gras CREME levain Pâte levée
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