CLUB MANGUE VANILLE
- Par bijoe
- Le 26/11/2019
- Dans Les recettes de Bijoe
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Ingrédients :
☆☆☆☆☆ GANACHE VANILLE ☆☆☆☆☆
- 400g de crème liquide
- 3g de gélatine en poudre
- Gousse de vanille
- 90g de chocolat blanc
☆☆☆☆☆ BISCUIT PISTACHE ☆☆☆☆☆
- 2 oeufs
- 1 jaune d oeuf
- 45gr de sucre
- Le zeste d une orange
- 15g de beurre pommade
- 18g de pâte de pistache
- 20g de farine T55
- 20g de fécule
☆☆☆☆☆ FINITION ☆☆☆☆☆
- 1 MANGUE
Déroulé de la recette :
1. Mettre la crème dans une casserole avec la gélatine. Laissez la prendre 5mn et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer la crème à frémissement et laissez infuser 10mn.
2. Concassez le chocolat et retirez la gousse de la crème. Versez progressivement la crème sur le chocolat blanc et mélangez. Réservez 2h au froid
3. LE BISCUIT PISTACHE. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les oeufs entiers, le jaune, le sucre et le zeste d orange dans un saladier tout en mélangeant avec un fouet, au dessus d un bain marie pour une préparation tiède.
4. Mettez la préparation dans le bol d un robot et la montez très mousseuse. A part, mélangez la pâte de pistache avec le beurre pommade à la Maryse.
5. Incorporez la crème pistache aux oeufs puis tamisez au dessus les poudres. Mélangez délicatement
6. Versez dans un cadre de 20×20cm. Enfournez pour 15mn de cuisson.
7. MONTAGE :
- Pelez la mangue et taillez la en tranches de 5mm d épaisseur. Réservez.
- Montez au batteur la ganache vanille.
- Decoupez un rectangle de biscuit et étalez une couche de ganache. Disposez les tranches de mangue de façon à recouvrir toute la surface
- Ajoutez une autre couche de ganache sur les mangues et recouvrez avec le 2ème rectangle de biscuit pistache.
- Coupez légèrement les côtés pour avoir des bords bien nets.
- Réservez 2h au frais.
Dégustez!!!
GÂTEAU Entremet mangue Ganache chocolat blanc pistache DESSERT DE FÊTE
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