GRATIN DE CABILLAUD-POIREAUX
- Par bijoe
- Le 26/11/2019
- Dans Les recettes de Bijoe
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Pour réaliser ce GRATIN DE CABILLAUD AUX POIREAUX il vous faut...
- 2 poireaux émincés
- 250g de champignons de Paris
- 4 grosses pommes de terre
- 1 boule de céleri
- 1 dos de cabillaud
- echalote
- ail
- Béchamel faite avec 2 verres de vin blanc et 400ml de fumet de poisson, 25g de beurre, 25g de farine)
- Huile d'olive
- Beurre et crème liquide (pour la purée)
- Muscade, sel et poivre
Préparation du PLAT :
La base se compose d'une béchamel au vin blanc et fumet de poisson dans laquelle j'ai mélangé mes champignons, poireaux, échalote et ail.
Ces légumes ont été émincés puis revenus dans un peu d'huile d'olive.
Debarrassez les légumes dans un plat. Déglacez la casserole avec 2 verres de vin blanc ET laissez réduire.
Ajoutez ensuite 400ml de fumet de poisson et mijotez 15mn à petits bouillon.
Réservez.
Faites fondre 25g de beurre et ajoutez 25 g de farine pour faire un roux. Ajoutez le bouillon précédent en fouettant au fur et à mesure. Laissez épaissir. Ajoutez les légumes. Salez, poivrez.
Préparez la purée avec le céleri et les pommes de terre. Ajoutez un peu de crème liquide et de beurre. Noix muscade, sel, poivre.
Mettez la béchamel aux légumes dans un plat, ajoutez le posson coupés en dés et recouvrir avec la purée.
Enfournez 30mn four préchauffé à 200°C.
Bonne dégustation !
CABILLAUD céleri poireau champignon PLAT COMPLET
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