NUMBER CAKE
- Par bijoe
- Le 03/12/2018
- Dans Les recettes de Bijoe
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Pour 15 à 20 personnes
INGREDIENTS
Pour le biscuit joconde (à multiplier par 4)
- 2 oeufs
- 80gr de poudre d amandes
- 80gr de sucre glace
- 20 gr de beurre fondu
- 2 blancs d'oeuf
- 12 gr de sucre
- 30gr de farine
Pour le crémeux
- 4 citrons
- 3 oeufs
- 150gr de sucre
- 1CS de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 100gr de beurre
Pour la ganache montée chocolat blanc
- 400gr de chocolat blanc
- 500gr de crème liquide entière
DÉROULÉ DE LA RECETTE
LE BISCUIT JOCONDE
Battez les oeufs avec le sucre glace jusqu'au blanchiment du mélange dans le bol du robot. Ajoutez la poudre d amande, la farine. Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre. Versez la pâte sur une plaque (20x32) recouverte de papier sulfurisé et adaptée à la taille de vos chiffres. Mettez au four 10-12mn à 200°. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir . Découpez les chiffres à l 'aide vos gabarits
LE CRÉMEUX CITRON
Fouettez les oeufs avec le sucre ,la maïzena & les jus des citrons avec leur zeste. Mettez au bain marie et fouettez constamment jusqu'à que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine ramollie dans l eau froide. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceau et mixeur plongeant pour lisser la crème. Réservez au froid.
GANACHE MONTÉE (la veille)
Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat blanc que j 'ai fait fondre au bain marie/micro onde. Réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, versez la ganache dans le bol du robot et montez la comme une chantilly. Remplir les poches à douilles, l une du crémeux, l autre de la ganache .
LE MONTAGE
J'ai juxtaposé un rang de ganache avec un rang de crémeux. Parsemez de quelques framboises. Recouvrez avec l autre chiffre et décorez selon vos envies ganache, crémeux, macarons, fleurs azymes, meringues, fruits etc pour un aspect esthétique. Succés garanti!!!
CONSEILS : Surveillez la cuisson du biscuit afin qu il ne colore pas de trop . Vous trouverez également les gabarits des chiffres sur internet. Le biscuit joconde est une génoise auquelle on rajoute de la poudre d'amandes
DESSERT DE FÊTE amande CHOCOLAT citron Ganache Anniversaire GÂTEAU Number cake
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