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Filet de bar au lait de chamelle

Filet de bar au lait de chamelle

Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Nombre de parts : 4 Personnes

 

Ingrédients :

  • 2x1 Kg Bar ( loup de mer) 2 bars de 1kg pièce (Demandez à votre poissonnier de lever les filets)
  • 5 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 15 Cl Vin blanc sec
  • 10 g Lait de chamelle en poudre
  • 40 Cl Eau
  • 2 Brins Thym frais
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin


Préparation :

  1. Mettre l'huile d'olive dans la poêle à feu vif.
  2. Lorsque l'huile est fumante mettre les 4 filets de bar coté peau dessous, réduire le feu de moitié.
  3. Laisser cuire 4 minutes puis sortir la poêle du feu et retourner les filets de bar et laisser 1 minute.
  4. Réserver les filets de bar dans une assiette.
  5. Mettre la poêle ( qui a servi à la cuisson des filets sans l'avoir nettoyer) à feu vif.
  6. Lorsque la poêle est fumante verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4.
  7. Ajouter l'eau, effeuiller le thym à l'interieur et laisser à feu vif jusqu'à évaporation de 50% du volume.
  8. Sortir la poêle du feu , ajouter le lait de chamelle en poudre saler, poivrer et fouetter.
  9. Mettre la sauce dans une sauciere, dresser les filets dans les assiettes.

Bon appétit !

 


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