Brioche Butchy au compact cook pro
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- Le 29/05/2020
- Dans Les recettes de Gigi Cuisine Gourmande
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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 h
Pour 10 personnes
Cette recette peut être réalisée avec n'importe quel robot pétrisseur ..... pour les adeptes du fait "à la main", c'est possible ; dès l'instant que vous respectez bien les 2 étapes de "levage de la pâte" dans un endroit chaud.
Ingrédients :
- 400g de farine
- 2 oeufs et environ 50 à 60g de lait 1/2 écrémé
- 160g de crème fraîche épaisse entière
- 80g de sucre
- 1c. à café de sel fin
- 15g de levure fraîche boulangère
- Sucre perlé
- 1 cuillère à soupe de lait et 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation de la pâte à brioche au compact cook pro :
1 - Casser les oeufs et les peser. Un oeuf moyen fait 50 à 55g. Compléter les oeufs avec du lait demi-écrémé de façon à ce que le poids oeufs + lait atteigne 160g.
Exemple : si vos 2 oeufs pèsent 100g, ajouter 60g de lait pour atteindre 160g de mélange oeufs + lait. S’ils pèsent 110g, n’ajouter que 50g de lait pour atteindre 160g.
2 - Ajouter dans le bol du Compact Cook le lait et la levure du boulanger. Positionner la lame à 4 couteaux dans le bol. Ajouter le sucre, la crème fraîche et les oeufs.
3 - Lancer le programme 23 (PATE A PAIN ET PIZZA).
4 - Pendant ce temps-là, bien mélanger le sel dans les 400g de farine.
5 - Au bip sonore, ajouter dans le bol la farine avec le sel. Fermer le couvercle pour relancer le programme. Une fois le programme terminé, retirer la lame à 4 couteaux, sortir la pâte du bol.
6 - Former une boule, la disposer dans un saladier recouverte d’un torchon humide, et la laisser reposer dans un four préalablement chauffé à 40° mais éteint au moment ou vous déposerez la pâte. Le temps de repos : 1 heure.
7 - Dégazer et séparer la pâte en 9 ou 10 parts suivant le moule que vous utiliserez. Façonner ensuite chaque part en boule, en la roulant entre les paumes des mains.
8 - Placer ensuite toutes les boules dans un moule à manqué en silicone mais sans qu’elles ne se touchent. En gonflant, les boules se rejoindront entre elles.
9 - Laisser reposer la pâte encore 1 heure dans un four éteint mais préchauffé à 40° durant 5 minutes. Lorsqu'elle est prête à être enfournée, mélanger un jaune d’oeuf et 10cl de lait et badigeonner la brioche délicatement avec un pinceau.
10 - Parsemer de sucre perlé.
11 - Enfourner 30 minutes environ à 150°C.
Régalez-vous !
Retrouvez également cette recette sur mon blog gourmand, dans la cuisine de Gigi
Compact cook Brioche VIENNOISERIE levure Boulangerie Sucre perlé
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