Foie Gras au Cookéo
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- Le 26/12/2018
- Dans Les recettes de Gigi Cuisine Gourmande
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Recette de Bazel
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 foie gras cru déveiné de 550 g
- 6 g de sel
- 1 g de poivre blanc (pas de poivre gris, ni de noir)
- 1/2 cuil à café de sucre
- 1 g de « 4 épices »
- 1 g de « noix de muscade »
- 1 cuil à soupe de Porto blanc
- 1 cuil à café de Cognac ou d'Armagnac
Préparation :
- Sortir le foie gras une demi heure avant de l’assaisonner.
- Dans une coupelle, mettre le sel, le poivre blanc, le 4 épices, la noix de muscade et le sucre. Mélanger.
- Mettre le foie gras à plat et séparer les deux lobes, bien les écarter, soulever les petits recoins du foie.
- Assaisonner les lobes sur chaque face, n’hésitez pas à appuyer doucement avec les doigts pour faire pénétrer. Vous devez mettre tout le contenu de la coupelle.
- Reconstituer les lobes et les remettre l’un sur l’autre, les placer dans la terrine, le gros lobe doit être en dessous et le petit dessus. Tasser avec les doigts puis à l’aide de la presse
- Ajouter les alcools, en écartant la terrine sur les côtés pour faire passer les liquides partout.
- Tasser de nouveau la terrine à l’aide de la presse.
- Entourer la terrine de film alimentaire micro-ondable, au moins quatre tours, bien envelopper.
- Mettre au frais pour 10 heures (pas moins pas plus).
- Verser 300 ml d’eau dans la cuve.
- Déposer le panier vapeur dans la cuve.
- Sortir du frais la terrine et la déposer dans le panier vapeur directement. Le foie gras ne doit pas être sorti avant.
- Cookėo en mode cuisson sous pression 35 minutes.
- Sortir la terrine du panier et retirer le film alimentaire et le laisser totalement refroidir (La couche de gras est normale, ne pas la retirer).
- Le foie gras est mou à la sortie du Cookéo, il va se durcir une fois au frais.
- Une fois bien refroidi, tasser encore une fois, (attention au gras qui va remonter au dessus de la presse... A l’aide de la pointe d’un couteau, retirer votre presse.
- Emballer le foie gras à nouveau dans du film alimentaire de plusieurs tours.
- Mettre au frais pour minimum 48h (pas moins), 72h est l’idéal avant de le déguster.
Remarque : Je vous conseille la recette de Bazel Baji, une recette à suivre à la lettre et tellement bonne, la recette est ici : https://lacuisinedebazel.wordpress.com/2018/11/07/foie-gras-mi-cuit-de-bazel/
Un grand merci à elle pour avoir partager sa recette.
Retrouvez également cette recette sur mon blog gourmand, http://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/
Terrine VOLAILLE NOEL ENTREE DE FÊTE Cookéo foie gras canard oie
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