BARS AUX AMANDES ET AUX PIGNONS DE PIN
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- Le 21/09/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 20 min
Nombre de parts : 4
Encore appelé loup de mer, le bar est un poisson à chair fine et savoureuse. Sauvage ou d'élevage, vous le cuirez aussi bien au barbecue en été servi avec une bonne ratatouille ou une caponata maison, qu'à la poêle accompagné comme ici d'amandes et de pignons de pin pour une version plus automnale.
Ingrédients :
- 4 petits bars entiers, de 300 à 400 g pièce
- 60 g d'amandes émondées
- 60 g de pignons de pin
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse
- 1 filet de jus de citron
- 2 portions de Boursin ail et fines herbes
- Quelques brins de persil frais
- 1/2 cuillère à café de maïzena
- Un peu de farine
- Du beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation du plat de poisson à la crème :
- Préchauffez votre four à 150° (th 5).
- Préparez ou faites préparer les bars par votre poissonnier (videz-les, coupez les ouïes, les têtes, les nageoires et la dorsale et écaillez-les), rincez-les sous le robinet. Epongez-les dans du papier absorbant et farinez-les.
- Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre et faites revenir les poissons, à feu moyen. Lorsqu'ils sont dorés sur les 2 faces, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez.
- Laissez cuire ainsi 10 à 15 minutes.
- Retirez les bars de la poêle, disposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet de jus de citron puis enfournez le temps de préparer la sauce.
- Dans le beurre de cuisson, faites torréfier les amandes et les pignons de pin sans cesser de remuer (Versez les amandes en premier puis les pignons de pin 1 à 2 minutes après car ils dorent plus rapidement). Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les boursin et mélangez.
- Dans un verre, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide (5 cl environ) et versez dans la poêle. Incorporez enfin la crème fraîche, versez cette sauce sur les bars et saupoudrez votre plat de persil ciselé. C'est prêt !!
Accompagnez tout simplement de pommes de terre à la vapeur.
Suggestions : Vous n'aimez pas les arrêtes, remplacez les bars entiers par des filets et faites cuire à l'unilatérale.
Variez les plaisirs, en remplaçant le bar par de la truite, de la féra ou de l'omble chevalier.
POISSON boursin SAUCE pignon de pin amande
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