Bavarois de la St Valentin au chocolat blanc et à la mûre
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- Le 22/09/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 40 min - Temps de cuisson : 15 min
Nombre de parts : 8
Un dessert gourmand pour votre repas de Saint Valentin, à préparer la veille !
Ingrédients :
pour la mousse au chocolat blanc :
- 150 g de chocolat blanc galak
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 5 g de gélatine
pour la mousse à la mûre :
- 165 g de coulis de mûre
- 60 g de sucre en poudre
- 12 g de jus de citron
- 5 g de gélatine
- 15 cl de crème fleurette
pour le fond au spéculoos :
- 150 g de spéculoos
- 70 g de beurre fondu
Préparation du gâteau bavarois :
- Mettez la crème fleurette au congélateur et commencez la préparation de la mousse au chocolat blanc.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, versez le lait chaud dessus, tout en délayant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Ajoutez hors du feu le chocolat blanc coupé en morceaux et enfin la gélatine pressée et égouttée. Mélangez bien l'ensemble et réservez.
- Préparez maintenant la mousse à la mûre. Faites de nouveau tremper la gélatine dans de l'eau froide et mettez le coulis à chauffer dans une casserole, avec le sucre et le jus de citron. Retirez du feu avant ébullition et ajoutez la gélatine. Réservez.
- Sortez 25 cl crème fleurette du congélateur et montez-la en chantilly. Vérifier que la préparation au chocolat blanc soit bien froide et incorporez-y votre chantilly délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Versez ce mélange dans un moule à charlotte et placez au réfrigérateur. Faites de même pour la préparation à la mûre. Sortez le reste de crème fleurette du congélateur, montez-la en chantilly et incorporez au coulis de mûre. Versez également cette mousse dans le moule à charlotte. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit.
- Le lendemain, écrasez les spéculoos à l'aide d'une fourchette pour les réduire en poudre et incorporez le beurre fondu. Placez cette pâte dans le moule à charlotte, au dessus de la mousse à la mûre et pressez légèrement. Remettez au frais pour 2 heures.
- Au moment de servir, faites tremper le moule 15 à 20 secondes dans de l'eau chaude et démoulez sur le plat de service. Décorez de fruits frais ou de coulis.
Bonne dégustation !!
DESSERT DE FÊTE mûre MOUSSE Bavarois CHOCOLAT fruit rouge
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