Bûche rectangulaire Café - Praliné
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- Le 23/09/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 3 heures - Temps de cuisson : 20 min
Nombre de parts : 8 à 10
Ingrédients :
- 1 biscuit dacquoise de 28 cm x 36 cm (notre recette de biscuit dacquoise)
pour la crème :
- 420 g de lait entier
- 5 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 5 g de gélatine
- 20 g de café soluble
- 125 g de mascarpone
- 275 g de crème fleurette entière
- 40 g de sucre glace
pour la pâte praliné :
- 100 g de pralinoise
- 40 g de chocolat pâtissier
- 10 cl de crème fraîche semi épaisse
- 50 g de pralin
Préparation :
- Cuire le biscuit dacquoise comme indiqué 20 minutes à 160°.
- Démoulez-le dès la sortie du four, coupez-en les bords et découpez-le en 3 bandes de 10 cm x 30 cm. Réservez.
- Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et commencez le réalisation de la crème au café, versez le lait entier, le sucre en poudre et le café soluble dans une casserole. Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs et la maïzena.
- Versez petit à petit le café au lait chaud sur le mélange oeufs-maïzena puis mettez le tout dans la casserole. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème. Ôtez du feu, ajoutez la gélatine essorée dans votre main, mélangez et réservez.
- Dans un grand saladier, montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone à l'aide d'un batteur électrique puis ajoutez le sucre glace.
- A l'aide d'une maryse, incorporez cette chantilly à la crème au café, placez au réfrigérateur.
- Préparez la pâte praliné, placez la pralinoise et le chocolat en morceaux dans une casserole avec la crème fraîche., chauffez à feu doux. Mélangez jusqu'à ce que le mélange bien homogène, ajoutez le pralin et retirez du feu. Réservez au frais une 1/2 heure environ (reposez-vous pendant ce temps, vous l'avez bien mérité !)
- Etalez maintenant votre pâte praliné sur 2 des 3 biscuits dacquoise.
- Remplissez une poche à douille de crème au café et disposez des petits dômes de crème sur un des 2 biscuits contenant la pâte praliné. Placez ce biscuit au congélateur 20 minutes. (Profitez-en pour faire la vaisselle et nettoyer votre plan de travail, vous vous êtes déjà reposé !!!)
- A la sortie du congélateur disposez le deuxième biscuit recouvert de praliné sur le premier, posez à nouveau des dômes de crème au café et remettez au congélateur pour 30 minutes. Pour finir posez le troisième biscuit sur les deux premiers, recouvrez de dômes de crème au café et décorez selon envies.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation !
Remarque : Cette recette ne contient pas de farine, elle conviendra parfaitement à une alimentation sans gluten !
praliné café NOEL bûche DESSERT DE FÊTE
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