Charlottines aux fraises
- Par recettefacile
- Le 30/11/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 45 min (à préparer la veille) - Temps de cuisson : 5 min
Nombre de parts : 8
matériel nécessaire : 8 cercles individuels en inox (ou un moule à charlotte)
Un dessert de saison, léger et gourmand, à préparer à l'avance pour recevoir vos invités sans courir après le temps.
Ingrédients :
- 750 g de fraises (300 g pour le coulis, 350 g en morceaux, 100 g pour le décor)
- 14 g de gélatine soit 7 feuilles ou 5 g d'Agar-agar
- 120 g de sucre en poudre pour la mousse et 100 g pour le coulis
- 3 cuillères à soupe d'eau pour le sirop pour la mousse et autant pour le sirop pour le coulis
- 1 jus de citron (1/2 dans le sirop pour la mousse et 1/2 dans le coulis)
- 40 cl de crème fleurette
- 35 à 40 boudoirs
- 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
- Versez dans un saladier la crème fleurette et les fouets du batteur électrique. Placez le tout au congélateur pour 30 à 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le coulis de fraise. Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Retirez du feu et réservez. Lavez, équeutez et coupez en morceaux 300 g de fraises puis mixez finement. Ajoutez 1/2 jus de citron et le sirop de sucre préalablement préparé. Mélangez, couvrez d'un film fraîcheur et réservez votre coulis au frais.
- Préparez la mousse aux fraises. Lavez, équeutez et coupez en morceaux 350g de fraises, réservez. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Versez à nouveau 120 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'autre 1/2 jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition en remuant régulièrement, retirez aussitôt du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin de presser au préalable. Mélanger et réservez. (Remarque : Si vous préférez utiliser de l'agar-agar, mélangez-le directement dans la casserole, avec le sucre, avant d'y ajouter le citron et l'eau et de faire bouillir.) Montez maintenant la crème fleurette en chantilly et incorporez-y lentement sans cesser de battre, le sirop de sucre contenant la gélatine ou l'agar-agar. Ajoutez les morceaux de fraises, mélangez et placez votre mousse au réfrigérateur.
- Si vous utilisez des petits cercles en inox, fermez-en une extrémité à l'aide d'un film fraîcheur.
- Coupez les boudoirs en 2 dans la longueur. Dans une assiette creuse, versez 10 cuillères à soupe de coulis de fraise, les 2 cuillères à soupe de rhum et complétez avec 5 cuillères à soupe d'eau. Trempez rapidement vos 1/2 boudoirs dans ce mélange et tapissez-en le bord des cercles en inox (si vous préférez utiliser un moule à charlotte, tapissez-en les bords mais également le fond).
- Remplissez l'intérieur de vos petites charlottines de mousse aux fraises et placez au réfrigérateur pour une nuit.
- Le lendemain, démoulez avant de servir, accompagnez de coulis de fraise et décorez avec de quelques fraises fraîches.
Bonne dégustation !
MOUSSE Charlotte fraise Coulis boudoir
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