Civet de chevreuil
- Par recettefacile
- Le 04/11/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 25 min - Temps de cuisson : 2 h 15 min
Nombre de parts : 6
(A préparer la veille)
Traditionnelle des repas de fête et de chasse, et plus particulièrement des fêtes de fin d'année, la gigue de chevreuil est une pièce de viande maigre extrêmement tendre et délicate quand elle est marinée durant toute une nuit puis mijotée longuement à feu doux.
Ingrédients :
- 1,5 Kg de gigue de chevreuil désossée
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- le zeste râpé d'une orange bio
- 50 cl de vin (Bordeaux ou Madiran)
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 clous de girofle
- sel et poivre
Préparation :
- La veille, préparez la marinade. Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez la viande en morceaux de 80 g environ.
- Dans un saladier, versez le vin, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, les clous de girofle, le zeste d' orange puis l'ail que vous pressez.
- Mélangez le tout, plongez-y les morceaux de viande et couvrez d'un film fraîcheur. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, retirez les morceaux de chevreuil de la marinade et épongez-les dans du papier absorbant.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir à feu vif, les morceaux de viande.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine, retournez bien la viande et versez la marinade que vous aurez préalablement passée au chinois.
- Baissez le feu, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures minimum.
Suggestion : Servez votre chevreuil accompagné selon votre convenance d'une purée de pommes de terre ou de céleri, de brocolis, de carottes, de trompettes de la mort etc...
Bon appétit !
GIBIER PLAT DE FÊTE chevreuil civet vin rouge Marinade
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