Estouffade de boeuf
- Par recettefacile
- Le 22/12/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 2 h 30
Nombre de parts : 6
Mijotée longuement dans une sauce au vin agrémentée de tomates, d'olives noires et d'épices, l'estouffade de boeuf est un plat typique de Provence. Contrairement au boeuf bourguignon , il est généralement préparé avec du vin blanc.
Ingrédients :
- 1 Kg de boeuf dans la gîte ou dans la tranche
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 4 oignons
- 5 tomates
- 20 olives noires
- 2 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à soupe de farine
- un peu de margarine
- persil, sel et poivre
Préparation de l'estouffade :
- Pelez et émincez les oignons.
- Coupez le boeuf en 6 morceaux et faites-le dorer dans une cocotte avec un peu de margarine. Veillez à ne pas faire brûler la graisse.
- Retirez la viande et faites maintenant revenir, dans la même graisse, les lardons et les oignons.
- Remettez le boeuf dans la cocotte et saupoudrez-le de farine.
- Mouillez avec le vin, ajoutez l'ail pressé, les clous de girofles et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Faites blanchir les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en 4 puis mettez-les avec les olives, dans la cocotte.
- Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez avec pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz.
Bonne dégustation !
oignon tomate BOEUF olive vin blanc Recette du terroir Daube
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