GELÉE DE FRAMBOISE en 2 VERSIONS
- Par recettefacile
- Le 28/01/2021
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 20 min (+ quelques heures à égoutter) - Temps de cuisson : 15 min
Nombre de parts : 7 à 8 pots
Version avec gélifiant
Ingrédients :
- 2,5 kg de framboises
- 1,5 kg de sucre gélifiant
- 20 cl d'eau
Préparation :
- Plongez rapidement les framboises dans un bac d'eau additionnée d'un filet de vinaigre (vous éliminez ainsi les éventuels petits vers blancs).
- Egouttez puis versez les fruits dans un grand faitout. Ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition pour faire éclater les framboises, laissez mijoter 5 minutes environ.
- Pendant ce temps préparez un grand saladier, dans lequel vous disposez un grand torchon. Versez les fruits dans le linge, fermez à l'aide de ficelle de cuisine et suspendez au dessus du saladier pour récupérer le jus de framboise. Laissez couler quelques heures puis pressez encore le baluchon à la main pour en extraire le maximum de jus.
- Au terme de ce dur labeur, vous obtenez 1,3 kg à 1,4 kg de jus. Placez le jus dans le faitout, ajoutez le sucre, portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons 5 à 6 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
- Ecumez la surface de votre gelée et versez aussitôt dans des pots à vis. Fermez les pots, puis retournez-les pour les souder.
Voilà il ne vous reste plus qu'à étiqueter vos pots et à patientez quelques jours, quelques semaines voire quelques mois avant d'apprécier le subtile parfum de cette gelée de framboise.
Version traditionnelle (pour 5 pots environ)
Ingrédients :
- 2,5 kg de framboises
- 2 kg de sucre cristallisé
- 20 cl d'eau
Préparation :
- Procédez comme indiqué ci-dessus pour extraire le jus de vos framboises.
- Versez le jus dans le faitout, portez à ébullition durant 5 minutes et ajoutez le sucre.
- Ramenez à ébullition en remuant sans cesse et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la prise de votre gelée en versant une goutte sur une assiette froide.
- Si la gelée se fige, il ne vous reste plus qu'à l'écumer et à la verser dans des pots à vis que vous retournez pour les souder.
Bonne dégustation !
Les plus de ces 2 recettes : Avec gélifiant, la prise est facilité, la gelée contient moins de sucre et le rendement est supérieur. Sans gélifiant, le coût est moins élevé et le goût est au rendez-vous.
CONFITURE Gelée framboise Petit déjeuner Printemps
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