Tartes flambées ou flammekueche (2)
- Par recettefacile
- Le 30/10/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 10 min
Nombre de parts : 4
La tarte flambée est une spécialité alsacienne composée d'un fond de tarte recouvert d'une préparation à base de crème fraîche et d'une garniture. Cette base peut être accommodée de 1000 façons.
Recette de base pour 4 fonds de tartes
- 500 g farine
- 10 cl d'huile
- 30 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile et l'eau tiède et pétrissez une dizaine de minutes, à la main, au robot ou à la machine à pain. Divisez la pâte en 4 pâtons et étalez-la pâte le plus finement possible (1 à 2 mm), sur un plan de travail largement fariné.
Recette de base pour préparation à la crème fraîche (pour 4 tartes flambées salées)
300 g de fromage blanc 40%
200 g de crème fraîche épaisse 30%
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre et muscade râpée
Mélangez simplement tous les ingrédients avant d'étaler cette préparation sur vos fonds de tartes.
LA PARISIENNE
Ingrédients :
- 1 fond de tarte
- 2 grosses cuillères à soupe de préparation à base de crème fraîche
- 150 de champignons de Paris
- 50 g de dés de jambon ou de lardons allumettes
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- Persil
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
Epluchez et coupez en 4 les champignons. Pelez et coupez finement l'ail et l'échalote. Salez, poivrez et faites revenir le tout, à la poêle dans du beurre, pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 250° (th 8-9). Disposez votre fond de tarte sur une plaque, étalez la préparation à la crème fraîche jusqu'à 1 cm du bord et garnissez avec les champignons, du persil haché et les dés de jambon ou les lardons. Enfournez pour 10 minutes environ. Dégustez immédiatement.
LA BOURBONNAISE (recette proposée par Petronille)
Ingrédients :
1 fond de tarte
2 grosses cuillères à soupe de préparation à base de crème fraîche
400g de poulet cuit
80 g d'ortie
125 g de cantal
5 cl de St pourçain blanc
Préparation :
Préchauffez votre four à 250° (th 8-9). Disposez votre fond de tarte, étalez la préparation à la crème fraîche jusqu'à 1 cm du bord et garnissez avec le poulet cuit coupé en petits morceaux, ciselez vos orties, râpez votre cantal et arrosez de vin blanc.
Enfournez pour 10 minutes environ. Dégustez immédiatement.
Conseils et astuces de Petronille : Cueillir les sommités des orties, c'est à dire les 5 à 7 premières feuilles nouvelles au sommet de la plante. Une fois bien lavée à l'eau vinaigrée, égouttez vos feuilles et passez-les 5 minutes au congélateur pour mieux les ciseler. L'ortie possède toutes les qualités en vitamines, calcium, magnésium...
Très bon produit dans un pot-au-feu ou une poule au pot.
Autres idées pour tartes flambées salées
La bretonne : saumon fumé, coeurs d'artichauts, citron et ciboulette
La savoyarde : pommes de terre, jambon de Savoie et reblochon
La franc comtoise : saucisse de Morteau, girolles et Morbier
La provençale : tomate, anchois, olive noire et thym
La basque : magret de canard, figues et pignons de pin
La tarte flambée c'est aussi en dessert !
Nos recettes de flammekueche sucrées
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