Asperges sauce échalote et fines herbes sur dos de cabillaud
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- Le 18/09/2020
- Dans Les recettes de Mamylou
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Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 30 min
Nombre de parts : 4
Ingrédients :
- 1 belle botte d'asperges blanches
- 4 pavés de dos de cabillaud
- 6 dl de bouillon de légumes (cube)
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 peu d'origan, ciboulette ciselée et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Faire chauffer 6 dl d'eau avec 1 bouillon cube aux légumes. Dès l'ébullition, plonger les asperges préalablement épluchées à l'économe et laisser cuire 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson, en piquant avec la pointe d'un couteau. Egoutter et conserver le bouillon.
- Réaliser la sauce, éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir vos échalotes. Hors du feu, mettre la cuillère de farine et arroser du bouillon de légumes tout en mélangeant. Replacer sur feu doux et laisser épaissir. Ajouter la crème, les herbes aromatiques ainsi que le jus de citron et poivrer.
- Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire cuire les dos de cabillaud.
- Chauffer vos assiettes, dresser le poisson et déposer par-dessus quelques asperges. Verser un peu de sauce sur les asperges et servez par exemple avec des pommes de terre simplement cuites à l'eau.
Bon appétit !
CABILLAUD PLAT COMPLET asperge SAUCE échalote ciboulette origan
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