Bavarois Chocolat et Caramel
- Par zazaetsescops
- Le 21/07/2019
- Dans Les recettes de Zaza et de ses Cop's
- 1 commentaire
Bonjour à toutes et tous, ce petit mot avant de vous donner l'une de mes recettes pour vous remercier d'avoir participé à la demande de Cyrille le créateur de ce super site à son animation : Les Cop's ont du coeur !! MERCI pour vos recettes !!
Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de farine
- Préchauffez le four à 180°c.
- Montez les blancs en neige et ajoutez dans l'ordre à la maryse : le sucre , les jaunes , la farine et le cacao tamisés et la poudre d'amandes.
- Versez dans un moule et faites cuire 8 mn à 180°c.
- Laissez refroidir avant de démouler et de poser sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Pour la mousse au caramel :
- 100 gr de caramel liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- Placez le bol du robot ou saladier avec les fouets au congélateur.
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau très froide.
- Faites chauffer le caramel et l'éteindre aux premiers bouillons.
- Diluez les feuilles de gélatine essorées et réservez.
- Montez la crème très froide en chantilly et ajoutez y le caramel refroidit.
- Placez le gâteau sur le plat de service , entourez le du cercle à pâtisserie , placez une bande de rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé (bien que ce ne soit pas idéal le gâteau sera beaucoup moins joli au démoulage ...) .
- Coulez la mousse au caramel sur le gâteau au cacao et placez au congélateur.
Pour la ganache au chocolat :
- 15 cl de crème fraîche entière , liquide et très froide
- 20 gr de sucre
- 10 cl de crème entière liquide
- 100 gr de chocolat noir à pâtisser
- 2 feuilles de gélatine
- Placez la gélatine dans un bol d'eau très froide.
- Faites fondre le chocolat dans les 10 cl de crème liquide , mélangez et ajoutez la gélatine essorée , réservez.
- Montez les 15 cl de crème froide en chantilly avec le sucre.
- Mélangez la crème chocolatée et la chantilly à la maryse.
- Versez sur la mousse au caramel et réservez au congélateur.
Sortez du congélateur et démoulez le bavarois 6 h avant sa dégustation.
Laissez le au frigo.
Décorez suivant vos envies du moment et suivant ce que vous avez sous la main ...
Régalez vous !!
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DESSERT DE FÊTE Bavarois caramel CHOCOLAT GÂTEAU MOUSSE Ganache amande cacao
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Commentaires
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- 1. RecetteFacile Le 22/07/2019
Oh mais de rien chère Isabelle, ce fut pour moi un réel plaisir que d'initier les Cop's ont du coeur. C'est une grande satisfaction si ensemble nous avons pu modestement t'aider et te soutenir. Merci à toutes les cop's qui nous ont régalé de leurs nombreuses recettes et merci à toi pour ce nouveau délice généreusement partagé sur notre site. Bisous, Cyrille.
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