Tarte à l'ananas doré sur biscuit madeleine à la vanille et sa ganache montée au chocolat noir
- Par zazaetsescops
- Le 05/11/2019
- Dans Les recettes de Zaza et de ses Cop's
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INGRÉDIENTS :
Pour le fond de tarte en biscuit madeleine
- 2 œufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 100 gr de beurre
- 5 ml de vanille liquide
Pour la garniture à l'ananas
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 noix de beurre
Pour la ganache au chocolat noir
- 100 gr de chocolat noir
- 200 gr de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de miel (ici miel de fleurs de chez Zayti)
PRÉPARATION :
Fond de tarte en biscuit madeleine
- Préchauffez le four à 200°c.
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Faites blanchir les œufs et le sucre, tamisez la farine et la levure et ajoutez les au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez le beurre fondu et la vanille et mélangez.
- Beurrez le moule généreusement et versez la pâte, enfournez pour 20 mn à chaleur tournante (ou pas). Piquez le biscuit pour vérifier la cuisson, s'il est cuit la pointe du couteau doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir avant de démouler sur une grille puis de poser sur un plat de service une fois complètement refroidit.
Garniture à l'ananas
- Faites dorer le beurre dans une poêle. Ajoutez les tranches d'ananas préalablement égouttées et faites les dorer des 2 cotés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu du jus des ananas pour caraméliser légèrement.
- Imbiber légèrement le fond de tarte d'un peu de jus d'ananas.
- Déposez les rondelles d'ananas sur le fond de pâte et découpez le reste de fruits que vous disposez sur tout le fond. Réservez.
Ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
- Portez 150 gr de crème à ébullition, dès les premiers bouillons versez en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.
- Versez alors le reste de crème froide et le miel et là encore mélangez bien.
- Réservez au froid pendant au moins 2h.
- Placez le bol d'un robot ou un saladier au congélateur ainsi que le fouet.
- Montez la ganache comme vous le feriez pour une chantilly classique et pochez aussitôt le dessus de la tarte.
- Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Ne reste plus qu'à se régaler !!
Madeleine ananas TARTE SUCREE CHOCOLAT GÂTEAU Goûter vanille
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