Asperges vertes poêlées à la crème d'asperges au parmesan et noix de jambon séchée

Ingrédients :

• 500 g d'asperges vertes
• 10 tranches de noix de jambon
• 90 g de parmesan
• 250 ml de crème liquide à 18% de MG
• 3 gousses d'ail
• branches de thym
• 1 c. à soupe d'huile de noisettes
• sel et poivre

Préparation :

1. Chauffez votre four à 180°, en convection.
2. Posez les tranches de noix de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez une feuille de pipier sulfurisé sur les tranches de noix de jambon et posez une plaque par dessus.
3. Enfournez pour environ 17 min, puis laissez refroidir les tranches de noix de jambon sur une grille
4. Coupez les parties dures des asperges, gardez-les mais retirez la partie sèche.
5. Coupez les tronçons durs récupérés des asperges en fines rondelles et déposez-les dans une casserole avec la crème.
6. Otez les petites feuilles des asperges et ajoutez-les dans la casserole avec la crème et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
7. Pendant ce temps cuisez les asperges à la vapeur 2 min + 10 min de préchauffage (avec M. Cuisine pour moi).
8. Mixez la sauce, passez la dans une passoire à grille fine.
9. Râpez 70 g de parmesan et ajoutez-le à la crème, laissez fondre à feu doux pendant environ 2 min. Poivrez et salez si nécessaire. Réservez.
10. Coupez le reste du parmesan en copeaux.
11. Pelez et dégermez les gousses d'ail, écrasez-les avec un écrase-ail.
12. Poêlez les asperges et l'ail avec l'huile de noisettes, pendant environ 3 à 4min, en les retournant régulièrement.
13. Pendant ce temps, cassez 6 tranches de noix de jambon, hachez-les finement avec quelques branches de thym.
14. Posez les asperges dans 2 assiettes, versez la sauce, saupoudrez la sauce de hachis de noix de jambon.
15. Posez 2 tranches de noix de jambon séché dans l'assiette, puis déposez les copeaux de parmesan.

Retrouvez cette savoureuse recette et toute la cuisine d'Emmanuelle, sur son blog, Aux délices de Manue