Carpaccio de Saint Jacques sur ardoise, piment et citron vert
- Par recettefacile
- Le 11/08/2021
- Dans LES RECETTES DES LECTEURS
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Auteur : Eric Deconfin
Temps de préparation : 15 min - Temps de congélation : 30 min - Nombre de parts : 4
Ingrédients :
- 8 noix de Saint Jacques
- 2 citrons verts
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette en poudre
Préparation :
1) Nettoyez et parez les noix de Saint Jacques. Ensuite, pour faciliter la découpe, mettez les noix une par une dans un papier film bien serré et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies, pendant environ 30 minutes.
2) Dans un petit bol, mélangez un jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive. Salez et mettez une pincée de piment d'Espelette en poudre.
3) Pelez à vif le deuxième citron vert et coupez les quartiers de citron en petits dés. Réservez dans un petit bol.
4) Dans le fond d’une assiette, versez un trait de sauce (huile d'olive et citron vert). Sortez les noix de St Jacques du congélateur et découpez-les en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
5) Au fur et à mesure de la découpe, disposez les lamelles de saint Jacques presque translucides sur le plat.
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