Fraisier
- Par recettefacile
- Le 24/11/2020
- Dans LES RECETTES DES LECTEURS
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Auteur : Aux délices du Sud
Temps de préparation : 40 min (+2h30 minimum pour l'infusion et la réfrigération) - Temps de cuisson : 12 à 15 min - Nombre de parts : 8
Que diriez-vous d'inviter quelques amis et de les régaler d'un délicieux dessert maison !
Ingrédients :
pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 5 jaunes d oeufs
- 1 bâton de vanille
- 100 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de fécule
- 200 g de beurre
- 500 g de fraises
- 10 cl de crème fraiche
- 100 g de mascarpone
- 20 g de sucre
Préparation du fraisier :
le biscuit :
- Préchauffer le four à 180°c (th 6). Graisser deux moules de 24 cm.
- Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre, le sucre vanillé et le jus d orange. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commence à durcir, ajouter le reste de sucre progressivement, continuer de battre.
- Mettre en deux fois les blancs dans la première préparation, en mélangeant délicatement.
- Mettre peu à peu la farine, mélanger jusqu'à une consistance lisse.
- Répartir cette pâte dans les deux moules, enfourner et laisser cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
- Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
la crème mousseline :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte. Laisser infuser 30 minutes.
- Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule. Verser dessus le lait encore chaud, mélanger puis remettre sur le feu.
- Faire épaissir sans cesser de remuer.
- Retirer du feu et laisser tiédir, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de mélanger.
Montage du gâteau :
- Dans un cercle amovible, placer un disque de gâteau, couper les fraises en deux et les plaquer contre la paroi du moule.
- Verser la crème, égaliser la surface et mettre au frais.
- 2 heures après, mettre l'autre disque.
- Dans un bol, monter au fouet électrique, la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Etaler cette crème sur le disque.
- Décorer selon vos désirs.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !
Le conseil de Aux délices du Sud : Pour ne pas être bousculé par le temps, ce gâteau peut être préparé la veille !
CREME Anniversaire GÂTEAU fraise DESSERT DE FÊTE Fraisier
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