Ris de veau poêlés et sauté de pleurotes à la sauce foie gras
- Par
- Le 14/10/2020
- Dans LES RECETTES DES LECTEURS
- 0 commentaire
Auteur : Ben Bou
Temps de préparation : 20 min (+ 1 h de repos) - Temps de cuisson : 20 à 25 min - Nombre de parts : 6
Ris de veau, pleurotes et foie gras, l'extase gustative réunie dans une seule et même assiette. Une magnifique entrée qui saura éblouir le plus fin des gourmets.
Ingrédients :
500 g de pleurotes émincés
500 g de ris de veau
40 g de foie gras de canard
25 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre
1 gousse d'ail écrasée
un peu de farine
persil ciselé
sel et poivre noir
Préparation des ris de veau :
- Commencer par faire cuire les ris de veau (s'ils sont crus). Faire chauffer dans une casserole environ 3 à 4 litres d'eau avec un cube de bouillon de légumes et un de viande.
- Quand l'eau commence à frémir, mettre les ris de veau et laisser cuire 5 bonnes minutes puis égoutter dans une passoire et mettre "sous presse" c'est à dire, mettre un récipient sur les ris (toujours dans la passoire) et lester avec quelque chose de lourd (ex: boites de conserves) et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
- Une fois bien égoutté, retirer les fines membranes blanchâtres sur les 2 faces des ris puis réserver.
- Dans une sauteuse, faire revenir les pleurotes dans le beurre avec l'ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés.
- Dans une petite casserole, faire fondre le foie gras, ajouter la crème et mélanger, la sauce doit être bien lisse. On peut éventuellement ajouter un filet de whisky ou de rhum. Rectifier au besoin l'assaisonnement par un peu de sel (surtout pas de poivre).
- Une fois la sauce et les champignons prêts et maintenus au chaud, préparer une poêle et y faire fondre le reste de beurre, fariner légèrement les ris de veau et retirer l'excédent de farine. Quand le beurre est blond à brun, cuire les ris 3 à 4 minutes de chaque coté, saler et poivrer.
Dressage : Escaloper les ris de veau, puis sur une assiette mettre un lit de pleurotes, poser par dessus les ris de veau et dans un petit bol à potage (type apéritif) mettre la sauce foie gras, saupoudrer le plat de persil finement ciselé.
SAUCE pleurote champignon foie gras VEAU Ris de veau ENTREE DE FÊTE Abat
Articles similaires
-
Sauté de veau sauce madère et poivrons
Un délicieux plat de veau moelleux cuit dans le vin blanc et les tomates, accompagné de poivron et de champignons le tout nappé d'une sauce au madère - Dominique Birot - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 10 min - pour 4 à 6 personnes - Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile, les morceaux de veau...
-
La recette Sauce gribiche .L a passion n'a plus de limite. L'art culinaire est notre patrimoine Français respectons la.
-
Un savoureux gratin de noix de St Jacques et de crevettes aux pleurotes dans une délicieuse sauce au muscat doux - Cuisine Facile - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min - pour 8 personnes - 500 g de pleurotes ou de champignons de paris frais, 60 cl de muscat de Lunel, St Jean de Minervois ou Frontignan...
-
Une bonne soupe maison douce et crémeuse, toujours appréciée. Une recette facile, rapide et pas chère - la cuisine des délices - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - pour 4 à 6 personnes - Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 500 g de pleurotes, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, persil plat,...
-
BOUCHEES DE CABILLAUD ET CHAMPIGNONS SAUCE CITRONNEE
Une délicieuse recette facile, rapide et pas chère à déguster en entrée ou comme plat principal - Patipati- Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - pour 4 personnes - Cuire votre poisson dans une poêle avec un peu de matière grasse, l'émietter ensuite et réserver au chaud. Réchauffer vos croûtes de bouchées...
-
1 beau lapin, quelques champignons, un peu de bière, un bonne dose de crème fraîche, 2 ou 3 feuilles de sauge, beaucoup de plaisir et de passion, laisser mijoter le tout une bonne heure et respirez ce délicieux parfum - la cuisine des délices - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h45 min - pour 6 personnes
-
Escalope de poulet chasseur au lait de chamelle
Temps de préparation : 10 min Temps cuisson : 15 min Pour 4 personnes
-
Pour vos repas de fêtes, essayez cette recette facile, rapide et savoureuse de petits flans aux pleurotes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min - pour 4 personnes - 750 g de pleurotes, 15 cl de crème fraîche épaisse, 15 cl de crème fraîche liquide, 3 œufs, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail,...
Ajouter un commentaire