Saint-Jacques en potée
- Par recettefacile
- Le 12/01/2021
- Dans LES RECETTES DES LECTEURS
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Auteur : Marina d'Angelo
Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 20 min - Nombre de parts : 6
Petite histoire sympathique avant de passer à la recette :
A l’origine, Marie Vachecrot, piètre cuisinière, mariée à Léon, fin gourmet, passait son temps à respirer les embruns iodés de la Bretagne sauvage en massacrant avec beaucoup de facilité les trésors pêchés par Léon. Exaspéré par si peu de maîtrise culinaire, Léon, lesté de 5 kg de Saint-Jacques s’emporta auprès de son épouse et lâcha : « Ne rate pas les Saint-Jacques, empotée ! » Marie, bien décidée à investir sa cuisine de tout son « Je-fais-de-mon-mieux », acheta chou, lard et réalisa pour son tendre Léon les Saint-Jacques en potée tant espérées, plat de haute tenue plébiscité par un tas de gourmets.
Et voilà comment Marie, vouée à l’anonymat de sa cuisine, est devenue Marie pour la postérité.
Ingrédients :
- 18 belles coquilles Saint-Jacques
- 1 chou chinois
- 3 oignons
- 2 carottes
- 100g de lard
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 verre de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation des coquilles Saint Jacques :
- Préparer les Saint-Jacques en enlevant le corail, le couper en petits cubes.
- Eplucher les carottes, les couper en mirepoix.
- Eplucher et émincer le chou et les oignons.
- Couper le lard en fines lamelles.
- Faire revenir à l’huile d’olive la mirepoix de carottes avec le lard, les oignons, le corail, ajouter le chou, mouiller avec ½ verre de vin blanc, couvrir, laisser mijoter 10 minutes.
- Poêler rapidement les Saint-Jacques (quelques secondes de chaque côté) à l’huile d’olive, les mélanger à la potée, ajouter la crème, cuire à découvert 5 minutes, assaisonner.
La Saint-Jacques a toujours du succès pour la Saint-Valentin et le chou fait rire, ho ! pardon.
Les conseils de Marina : Comment enlever le corail ? Il suffit de la détacher de noix en enlevant la membrane qui l’entoure.
Couper en mirepoix : Couper en petits cubes.
Cette recette est aussi disponible sur Les Délices De Marina
oignon chou carotte Potée lard vin blanc saint jacques ENTREE DE FÊTE COQUILLAGE chou chinois
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