Galette des Rois à la frangipane aux agrumes
- Par recettefacile
- Le 26/01/2021
- Dans LES RECETTES DES LECTEURS
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Auteur : le Chef Stéphane Jacques
Temps de préparation : 40 min - Temps de cuisson : 40 min - Nombre de parts : 8
Laissez-vous séduire par cette galette des rois parfumée au yuzu et à la fleur d'oranger.
Ingrédients :
pour la crème d'amandes :
- 125 gr de Beurre Pommade ou à température ambiante
- 250 gr de TPT ou 125 gr de sucre glace et 125 gr d’amandes en poudre
- 25 gr de farine
- 25 gr d’œuf
- 25 gr de Rhum
- 10 gr de fleur d’Oranger
- 1,5 gr de Yuzu
- 1 pincée de vanille en poudre
pour la crème pâtissière :
- 125 gr de Lait
- 1/2 gousse de Vanille
- 15 gr de Sucre semoule
- 35 gr d’œufs
- 20 gr de Sucre semoule
- 15 gr Amidon de Maïs
- 5 gr de Beurre
pour la galette :
- 1 Kg de Pâte Feuilletée
- 1 Jaune d’œuf et un peu d’eau froide
- 1 dl d’eau et 50 gr de sucre semoule + 1 pincée de poudre de vanille
Préparation de la galette des rois aux agrumes :
Commencer par la crème d'amandes :
- Mélanger le TPT au beurre pommade.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Ajouter petit à petit les œufs sans trop travailler l’appareil.
- Ajouter le Yuzu et la vanille, puis le Rhum et la fleur d’oranger. Réserver au frais.
Réaliser la crème pâtissière :
- Mettre à bouillir le Lait, le Sucre et la Vanille.
- Dans un récipient, Mélanger le Sucre, l’amidon et les Œufs.
- Verser le Lait bouillant sur l’appareil et remettre le tout en cuisson. Cuire 2 min.
- Ajouter le Beurre, Mélanger et réserver au frais.
Monter la galette :
- Réunir votre Frangipane et votre Crème pâtissière, les mélanger ensemble.
- Couper votre Pâte feuilleté en parts égales et étaler de façon à obtenir 2 cercles égaux de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
- A l’aide d’un pinceau, mélanger l’œuf et dorer les bords de la partie inférieure de la galette.
- Garnir l’intérieur de Frangipane. Disposer votre Fève et revêtir du second cercle de pâte feuilletée. Dorer à l’œuf le dessus de la Galette.
- Avec le coté non coupant de la pointe d’un couteau, Décorer la galette.
- Enfourner à four Chaud 180°c pendant 30 à 40 min.
Préparer le Sirop :
- Faire bouillir l’eau, le sucre et la poudre de vanille.
- A la fin de cuisson de la galette. Badigeonner le dessus du sirop encore très chaud.
- Laisser refroidir à température ambiante et Servir.
Cette galette me rappelle les agrumes que nous mangeons pour les fêtes de Noël... Et sa forme de Soleil, la route des Rois.
Bon Appétit !
Remarque : TPT = Tant Pour Tant, autant de sucre glace que d'amandes en poudre.
DESSERT DE FÊTE Galette Frangipane amande yuzu agrume Recette de Chef CREME TARTE SUCREE
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